山羊羊肉之所以味道不好，是因為山羊的脂肪中含有壹種叫C9H18O2的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味。從營養成分來說，山羊肉並不比羊肉低。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以羊肉吃起來更細膩。
山羊肉和羊肉還有壹個很大的區別，就是按照中醫的說法，山羊肉性涼而羊肉性熱。因此，後者具有滋補作用，適用於產婦和患者。前者最好是患者少吃，普通人吃完也要避免吃。最好不要吃生冷的食物和水果。
山羊的天性活潑好動，喜歡四處走動，每天到處覓食，生長周期也長。所以山羊瘦肉多，脂肪少，肉質比較緊實，有嚼勁，還會有壹些柴火，和牛肉的味道差不多。如果想燉或者炒，可以選擇山羊羊肉。而羊是圈養的，食量大，生長快，脂肪更容易沈積。與山羊肉相比，肉質細膩柔軟。如果想做羊肉湯或者吃火鍋，選擇羊肉比較好。
從營養價值上來說，山羊肉和綿羊肉沒有太大區別。但從脂肪含量來說，羊肉比山羊肉高，因為羊比較懶，脂肪沈積比較多。如果妳是“三高”人群，或者正在減肥又擔心發胖的人，盡量少吃羊肉，選擇山羊肉。如果是普通人，不管是山羊肉還是羊肉，都可以放心選擇。