原料:豬前腿肉、鹽、花椒粉、白糖、五香粉、白酒、料酒。豬肉洗凈切成略粗的條狀，腸衣用水沖洗幹凈待用，準備好必要的調料。
將豬肉放入較大的容器中，依次加入鹽、剁椒、糖、五香粉、白酒、料酒，用手將所有材料攪拌均勻。把好吃的肉條放進絞肉機裏，用灌腸器慢慢倒入腸衣裏。倒的時候用手沿著腸衣輕輕推緊肉。
香腸的註意事項
香腸是壹種用非常古老的食品制作和肉類保鮮技術制成的長圓柱形管狀食品，將動物肉絞碎成泥，然後倒入腸衣中。香腸在中國有著悠久的歷史。過去，它們只能在春節吃，但現在壹年中的任何時候都可以吃。切割面顏色變黃，取決於是切割時變黃還是逐漸變黃。
如果剛切的時候切面甚至呈玫瑰紅色是正常的，但是暴露在空氣中會逐漸褪色變黃。這種緩慢褪色是由於粉紅色的壹氧化氮肌紅蛋白在可見光和氧氣的作用下逐漸氧化成高鐵血紅蛋白，使切面褪色發黃。
如果切開後能避免細菌、可見光、氧氣的影響，就能防止氧化褪色。將切好的腸浸泡在維生素C的稀溶液中也能防止氧化和褪色。