把鍋浸在糖裏(這樣所有的紅果都可以浸在糖裏)，把紅果串對著煮沸的熱糖上的泡沫輕輕旋轉，裹上薄薄的壹層。糖葫蘆的師傅說，蘸糖看似簡單，但需要技巧。如果糖包得太厚，不咬水果就吃，那就是失敗。如果糖蘸得薄而均勻，就被認為是成功的。
將糖和水按照1: 2的比例倒入鍋中，用大火煨20分鐘左右，期間可以攪拌。註意20分鐘後，水少了，沸騰的很兇。此外，糖已經出現在微小而密集的氣泡中，就像淡金色的啤酒壹樣。妳可以把筷子浸在糖漿裏。如果妳能拉出絲，說明妳準備好了。把蘸了糖的紅色水果串放在水盤上，晾兩三分鐘。
所謂的水板，其實就是壹塊光滑的木板，在清水裏泡久了，溫度低。同時木頭有吸水性，可以幫助糖葫蘆降溫定型。在家裏做的時候，可以用砧板代替，用清水浸泡壹下就可以了。
小貼士:煮出來的糖漿肉眼看很濃很黃。用筷子攪動可見的圖畫，將筷子放入冷水中。糖漿能很快凝固，咬起來很硬。還有，如果糖漿稍微刷了壹下，馬上關火，倒在冰糖葫蘆上。