去掉蒜皮，留下1~2層。小心不要把蒜瓣分開。用剪刀去掉大蒜的根部。切掉根部的目的是為了更容易入味。用剪刀剪去上面的莖，留下1-2cm。大蒜用清水沖洗兩遍，在1000ml清水中加入50g鹽，攪拌均勻，然後倒入鍋中燒開，放涼，再倒入我們清洗幹凈的大蒜，浸泡半天。腌制大蒜時，不要直接腌制。腌制前用煮沸冷卻的淡鹽水浸泡大蒜，增加這壹步。蒜不爛，不爛，還很脆，同時能去除蒜的辣味。控水取出泡好的大蒜，將蒜根朝上放在蓋簾上，放在通風陰涼處晾幹。調好腌蒜的糖醋汁，以8斤蒜為例:在2斤白糖中加入8斤白米醋，攪拌至白糖完全融化，再加入4茶匙鹽，攪拌至白糖和鹽完全融化，糖醋汁就做好了。制備的糖醋汁不需要在鍋裏煮。
大蒜完全幹透後，放入無油無水的罐子裏。使用壇子前，最好用開水燙壹下，控制好水分後再使用。總之，壹定要保證壇子無油無水，否則腌制的大蒜容易腐爛。最後倒入我們準備好的糖醋汁，大概比蒜高1寸，然後放在陰涼處密封。