蠔油的原料是用火煮的牡蠣和鹽。這種調味品在廣東沿海地區特別受歡迎，內陸地區很多超市也有蠔油出售。但值得註意的是，這些調味品之所以味道鮮美，主要原因是谷氨酸的參與。這種蠔油富含谷氨酸，與鹽混合會使我們的食物更加美味。谷氨酸在我們的谷類蛋白質中含量豐富，在動物體內也有。從醫學上講，肝昏迷可以用谷氨酸治療，谷氨酸對兒童智力發育有重要作用。谷氨酸還可制成營養藥物，可防止脫發，促進毛發再生，並使頭皮毛細血管微循環加快，甚至擴張血管寬度。
但是，蠔油本身的含鹽量並不低。如果多攝入蠔油，就相當於多放了鹽。此時要少放鹽，避免鹽攝入過多，對身體不好。所以，對於高血壓等慢性病患者，壹定要掌握好蠔油的食用量，其實就是註意控制食鹽量。另外，要避免壹個誤區:如果我們認為蠔油是從牡蠣中提取的，就壹定很有營養，這是壹個錯誤的認知！雖然是牡蠣做的。但是妳得不到牡蠣的營養價值。同時，烹煮時蠔油不要過熱，否則會降低風味。壹般來說，吃蠔油沒有風險，但是吃多了對身體不好，適量吃就好。