1，第壹條吃的河豚最好用江浙人工養殖的河豚，不僅毒性小，而且比較豐滿。而且必須需要活魚，死河豚不僅毒性難以處理，因為河豚毒素主要在眼睛、血液、卵巢、肝臟等部位，魚肉無毒，但是魚死了，肉質被汙染，鮮味發生了變化。
2、殺魚時最重要的，先放壹盆水，還要保持水龍頭上的水，把河豚放在盤子裏，先用剪刀把魚的眼睛剪掉，再把魚兩邊的魚翅剪下來。然後用剪刀剪開魚的肚子(此時魚的血不會停止流動，自來水也不會停)，刮掉魚的內臟，靠近魚尾處有壹根橫骨要剪掉，然後將魚皮翻在魚的背部，去掉魚皮上的脂肪，瀝幹血水，露出白色的魚身。將做好的河豚在清水中漂浮20分鐘以上(不用停車自來水)完成第壹步。河豚的肝也可以吃，所以沒毒。
二、河豚魚的制作方法:
1.按照上面的方法把河豚魚洗幹凈，鍋裏放壹點油，把魚肝在油裏炸壹下放入幹凈的油裏，把姜和蔥炸壹下放入鍋裏，把姜掰斷。
2.用少許料酒、醬油、水、炒好的姜蔥、河豚肝、魚皮將河豚放入鍋中炒熟。蓋上鍋蓋，小火燉40-50分鐘。
3.另起鍋用油煸炒豌豆頭，放鍋底，悶好的河豚加少許鹽、味精、雞精，大火收去多余的湯汁。
4.凝結壹點香油，把河豚放在豌豆頭底部的鍋裏，加點香菜就可以吃了。