用料
東坡肘子的做法
1、準備好所用食材，肘子刮洗幹凈，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更幹凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用
2、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃壹刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
3、炒糖色(汁)：用壹半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4、剔出骨的肘子稍晾幹水氣後再用布擦壹下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裏中火把皮炸成金黃
5、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另壹半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去
7、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉壹個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
烹飪技巧
1、最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒，我這個壹斤半的還燉了三個多小時呢；
2、調料最好嚴格按這個量去放，味道應該不錯的；
3、其實這個菜用五花肉做感覺會更好，因為東坡肉其實吃的就是肉皮和肥肉，肘子過瘦，五花正好