巴渝壹條
50克韭菜
生姜適量
洋蔥適量
壹碗面粉
大約半碗水
韭菜鮁魚餃子的步驟
1
將鮁魚去皮切成小塊，然後剁成魚漿備用。姜、蔥切段，泡半碗水備用。
2
將魚糜放入大碗中，分次加入姜蔥水攪拌均勻，然後加鹽順時針方向用力攪拌至糊化，再加入胡椒粉，香油攪拌均勻後，最後加入韭菜末包餃子。
三
在壹個擴大的碗中，倒入溫水，攪拌至絮狀。
四
將面團揉成光滑的面團，蓋上東西醒發半小時。
五
將醒發的面團再次揉勻，然後揉成棍狀，分成小份。
六
每劑壓平，搟成中間略厚、邊緣薄的圓形面團。
七
在每個面團上放餡，對折捏緊，兩頭往中間捏，做成元寶形狀。
八
水開了，加壹勺鹽和油，把餃子放進鍋裏，三點半再舀起來。
九
用油和辣椒煮的餃子特別香。
技巧
1)用溫水和面包餃子，帶子不容易斷。用開水和面做蒸餃，面團不會太幹太硬。
2)將面團揉至摸起來和耳垂壹樣軟。
3)在餃子的開水裏加點鹽和油，這樣餃子皮就不容易破，也不容易粘。
4)餃子最好開鍋煮，水在餃子裏煮。第壹次燒開後，加入冷水再次燒開，如此反復三次。
餃子皮可以保持結實，不容易破。
5)肉餡加水分次同向攪拌，調好口味，加點油，使餡多汁順滑。
6)因為韭菜切碎後容易出來，所以要放在最後。