很多人問用五花肉還是裏脊肉。請教老廚師才知道最好吃的是裏脊，緊實有彈性。
但是很多人把裏脊肉切成小塊，全濕了，吃起來沒味道，像嚼壹塊肉。最正確的做法是將裏脊肉切片，然後搓成丸子，放在鍋裏炸至金黃色，再煮熟。
這道菜最重要的是炸丸子。先把它們腌好，然後放在鍋裏炸。看看有什麽小技巧吧。
推薦菜:菠蘿咕咕肉
主料:豬裏脊肉、菠蘿、彩椒。
詳細的生產步驟
1.菠蘿切成小塊，用鹽水浸泡備用。
2.將彩椒切成菱形塊。因為菠蘿是黃色的，所以黃椒用的比較少，也可以搭配青椒。
這碗糖醋肉汁要提前準備好，用番茄醬、白醋、糖、鹽、水和少許澱粉做成。
4.把裏脊肉切成寬片。
5.炸之前把它卷成小肉丸。這樣做出來的咕咕肉酥脆可口，不像瓷器。
6.肉片用料酒、鹽、胡椒粉、壹個雞蛋和澱粉腌制。放澱粉不僅能讓肉片掛得很好，還能鎖住水分，吃起來不幹澀。
7.肉片腌制30分鐘，然後就可以放油鍋裏炸了。
把肉片卷成小肉丸，卷在幹澱粉裏，然後在鍋裏炸到變色，然後取出，再炸到金黃色。