黃油分為兩類，第壹類是動物脂肪奶油，第二類是植物脂肪奶油。
動物脂肪霜:
動物脂肪奶油，又稱動物奶油、鮮奶油、鮮奶油。壹般是從全脂牛奶中分離出來的天然產品。在牛奶靜置的過程中，由於密度不同，輕脂肪會慢慢浮到表面，這部分就是奶油。
動物脂肪奶油細分為鮮奶油、酸奶油、再制奶油等。
鮮奶油:是直接從全脂牛奶中提取的未經加工的奶油。
酸奶油:是由鮮奶油經過殺菌、冷卻、熟化、乳酸菌發酵、攪拌、壓力精制而成的產品。
再制奶油:新鮮奶油經過加工形成低水分含量，不含來自蛋白質的奶油。
以上是動物脂肪霜。除了鮮奶油，酸奶油和復原乳在我們的烹飪和烘焙中很少用到，在外面賣的也不多。
植物脂肪霜:
植物奶油就是植物奶油，植物奶油其實是壹種合成奶油。它是用植物中提取的物質配以香精、奶粉、水、鹽制成的，類似於奶油的味道。
與動物性奶油相比，植物性奶油成本低，穩定性和可塑性好，常用於制作裝飾蛋糕。我們市場上很多常見的裝飾蛋糕都是用植物性奶油做的。