是同品質大米的三倍，所以蕎麥面條是碳水化合物。蕎麥粉含澱粉70%，蛋白質7%-13%，其蛋白質的氨基酸組成比較均衡，賴氨酸和蘇氨酸含量豐富。蕎麥粉含有2%-3%的脂肪，其中對人體有益的油酸和亞油酸也很高。
蕎麥面的主要成分是碳水化合物，但是是慢碳，比精制米粉的飽腹感要好。蕎麥面是用蕎麥面和水，搟成面團，切成細面條，煮熟後食用。蕎麥多產於寒冷地區，能在貧瘠的土地上生長，所以自古以來就有吃蕎麥的習慣。蕎麥面條是由蕎麥粉和水切成面團的細面條。
蕎麥面條的起源與發展
蕎麥原產中亞，中國古代就有栽培。蕎麥多產於寒冷地區，在貧瘠的土地上也能生長，如山西朔州、陜北的山區，土地貧瘠，不適宜種植小麥。所以自古以來就有吃蕎麥的習慣。日本人最早吃蕎麥的時候，因為磨粉技術落後，就簡單的把蕎麥粒煮熟了吃。這種情況持續了幾個世紀。
蕎麥粉中的維生素D1和B2比小麥粉高3-20倍，這在壹般谷物中是很少見的。蕎麥粉最大的營養特點是壹般食物中很少有的，即同時含有大量的煙酸和蘆丁。蕎麥粉還含有較多的礦物質，尤其是磷、鐵、鎂，對維持人體正常生理具有重要意義。
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