壹般用於 肉食材 因為肉食本身帶有腥味 所以這時候加香料 不僅可以去腥 還可以增香
然而素食材 就要盡可能的少加香料了 因為我們吃蔬菜時 很註重原料的本味 而香料 就會吧原本蔬菜的清香味 和本味壓住了
蔬菜還有壹個特性 由於很容易熟 所以加熱過程 壹般比較短 而香料 是需要壹定的加熱時間 才可以 散發出香料的香味的 所以香料的香味 還沒有熬出來 這時候 蔬菜 估計 已經都熟透了 即影響口感 又敗味 而且 壹樣成分大大流失
壹般燒制的菜肴 可以加香料 同時要做成帶辣味的口感 這樣味道比較濃郁
要註意的是 香料本身有的屬於藥材類別 所以香料本身就有苦味 所以菜肴裏面 香料加多了 回味會略苦。
其實 家庭 用整個的香料 比較少 推薦可以使用 香料粉之類的調料 比如“十三香” 就是不錯的選擇 經濟實惠用起來也方便
總的來 我們日常所用的香料 本身 對人體健康是沒有傷害的
做菜 時 根據個人口味 可以適量添加
日常普通香料的品種有：“八角，桂皮，茴香，白芷，白扣，肉扣，香葉，丁香” 其他不常用的 就不要亂用了
香料分清香和苦香 兩種類型
建議使用香料之前 用溫水 涮壹遍 因為表面有很多灰塵的！
暫時想到這麽多 希望能幫助到您！