草酸鈣在人體內難以被吸收，會造成人體缺鈣，容易出現缺鈣和腿抽筋、軟骨癥、骨折等疾病。壹些含草酸的蔬菜，如菠菜、鮮筍、苦瓜等。，都是先用開水燙壹下，用前去掉大部分草酸，可以防止草酸鈣的形成。需要大量補鈣的人不能吃太多苦瓜。
擴展數據:
苦瓜的營養價值
1，清熱益氣。苦瓜具有清熱解暑、養血益氣、補腎健脾、養肝明目的功效，對治療痢疾、瘡瘍、中暑、發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有壹定療效。
2.保護身體。苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、預防動脈粥樣硬化、提高應激能力、保護心臟的作用。
3.抗癌。苦瓜中的有效成分能抑制正常細胞的癌變，促進突變細胞的恢復，具有壹定的抗癌作用。
4.降低血糖和血脂。具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌、提高人體免疫力的藥用和保健功能。
5、美膚。苦瓜可以潤澤白皙肌膚，鎮靜滋潤肌膚，尤其是在炎熱的夏天，敷上冰鎮苦瓜片，可以立即緩解皮膚煩躁。
人民健康網-吃苦瓜要註意三點
人民網-三種家常菜有害常教妳識別食物中的有害物質。
人民網-苦瓜有哪些營養價值？