將牛肉絲瀝幹或用廚房紙吸幹水分，加入酒、蠔油、黑胡椒和醬油，揉勻。將保鮮膜放入冰箱，腌制至少30分鐘。炒之前，把散落的澱粉拿出來揉勻，加入食用油揉勻備用。
綠豆(蕓豆)，去兩頭去筋，然後把鍋裏的水燒開。加入蕓豆，煮至8成熟。洗個冷水澡，把水放掉。
熱鍋加入鹽和刀豆，油均勻或略高於刀豆。大火3-4分鐘後，劍豆表皮起皺，略呈金黃色，關火後將劍豆瀝幹。
大火，鍋中加入少許油，放入蒜末和牛肉絲。將牛肉絲攤平2分鐘(壹定要堅持，這樣才能鎖住牛肉裏的汁液)，然後翻炒1分鐘，取出待用。
鍋中加入少許水、鮑魚扇貝汁(或高湯)和鹽，燒開後放入刀豆和牛肉，快速翻炒均勻，放入鍋中，撒上黑胡椒。
技巧
1)選對牛肉，事半功倍；2)固化前需要時間瀝幹水分，然後用廚房紙吸幹表面的水分；3)少加醬油上色，少加酒去腥，這樣煎的時候牛肉不容易出水。4)火鍋裏油少，可以快速鎖住牛肉汁，這樣牛肉吃起來就不柴了。