材料:茄子2個，面粉30g，雞蛋1個，食用油適量，冰糖少許，醋壹勺，醬油壹勺，番茄醬少許，胡椒粉少許，水澱粉少許。
練習:
1，準備壹個大碗，加入30克面粉，打入壹個雞蛋，加入少許水，用筷子打成面糊。
2.準備兩個茄子，去皮，換刀切成小塊，將切好的茄子放入準備好的面糊中。攪拌均勻，使每個茄子都裹上面糊。
3.鍋中倒入足夠的油，筷子放入油中能快速冒泡時關火。然後把茄子壹塊壹塊的放進去。全部放進去，然後大火煎至表面變色。
4.待表面變色後將茄子撈出，繼續加油，去渣，再重新油炸。重新油炸的過程不能太長，否則容易炸。
5.鍋中加入半碗水，加入少許冰糖，壹勺醋，壹勺醬油，適量番茄醬，少許胡椒粉，攪拌，熬成糖醋汁，加入炒好的茄子，快速攪拌。加入少許水澱粉勾芡。
小貼士:
1，切好的茄子要泡水，壹是防止吸油，二是防止氧化變黑。
2.茄子會炒兩次，味道會更脆。復炸時間不宜過長，過長容易炸。
3.炒茄子的時候，茄子在鍋裏呆的時間越長，吃起來越油，所以時間壹定要控制在15秒以內。
4.炒糖醋時，冰糖和醋不要放太多，以免糖醋茄子太甜或太酸。