原料
瘦肉150g，蛋清1，濕澱粉50g，花生油15g雞蛋2個，精鹽7g，香油3g，香油15g。
準備
1.準備:將嫩瘦豬肉剁成肉餡，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉、香油、麻油拌勻，制成餡料；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將炒勺放在中火上，加熱，加入花生油，搖勻。五成熱時，倒入雞蛋，然後晃動炒勺，將蛋液做成直徑約1英尺、厚薄均勻的煎餅。然後把炒勺倒過來，用火嘶嘶作響，脫去蛋皮(為了增加蛋皮的韌性，蛋液中通常會加入適量的水和澱粉)。將蛋皮餅鋪在案板上，將餡料均勻地鋪在蛋皮上，抹平後卷起來，在肉餡和蛋皮的接觸面上塗上澱粉溶液，這樣肉餡和蛋皮能更好地結合，做出來的卷尖更美觀。
2.蒸:將蛋卷放入大盤中，放入籠中，蒸15分鐘，取出，用幹凈的白紗布包好，上面壓壹重物，放涼。吃的時候切片裝盤。為了改善食物的口感，壹般在使用前加熱，或者用澱粉溶液浸泡，在熱油中加熱，這樣味道更香更糯，也不會特別柴。