花膠是根據大小、厚度、滲透性分等級的。越大越厚越透明，檔次就會越高。其中，膠水的厚度是影響系列的重要指標。
普通的花膠每斤幾百元到壹千多元不等，壹斤壹兩頭的花膠價值幾千元/斤，厚大肚子的要幾千到幾萬元/斤，價格相差近十倍百倍。
也有壹些好的品種，可以在壹些海域找到。比如在印度洋捕大黃魚做黃花魚膠比較容易，而在巴基斯坦海域會發現更多的大魚，做出來的大黃魚膠叫“寬肚”。
擴展數據
在煮沸之前，膠水需要清洗和浸泡，直到它變軟。小規格的花膠浸泡1 ~ 3小時，較厚較大的花膠根據情況浸泡5 ~ 12小時。就算再著急也不能用熱水泡，否則會損失裏面的營養成分。
花膠畢竟是從魚身上取的。燉的時候會有點腥味。煮湯的時候，可以加入紅棗、人參、姜片等中草藥來除臭，也有滋補作用。如果不喜歡阿膠燉湯的軟滑質感，只要長時間熬煮，阿膠完全可以融入湯中，明膠本身是吃不到的。
參考來源:人民網-秋風起，又到了給忙碌的花膠補貨、賣好的時候了(圖)。
參考來源:百度百科-魚膠