在菜市場買小白菜，壹定不要買太老的白菜，因為太老的白菜吃起來比較硬，沒有那麽鮮甜。太小的白菜太緊實也沒那麽好吃，就買比我們臉大壹點的白菜吧。買回來之後壹定要把白菜洗幹凈，然後把上面的爛葉子都挑掉。然後用清水稍微沖洗壹下白菜，因為白菜在生長過程中是不可能有泥土混入其中的。洗完後壹定要把很硬的莖去掉，然後用手把白菜撕成小塊。用手撕的白菜會比用刀切的白菜味道更好，口感更佳。
把撕好的白菜放在開水裏煮三分鐘就行了。如果燙的時間太長，會導致白菜吃起來不那麽嫩好吃。白菜煮好後，可以用涼開水浸泡壹會兒，這樣白菜會更脆更好吃。泡好後可以調壹個很好喝的汁，鍋裏燒油，加入小米，麻辣白糖，蒜，姜，蠔油，少許黃酒。等鍋的顏色逐漸變成棕色後，我們就可以把汁液倒入碗中，然後把泡好的白菜放入盤中攪拌均勻。
攪拌均勻後，可以放入冰箱冷藏壹段時間，這樣會讓白菜更好的吸收汁液的味道，讓白菜的口感更加酥脆可口。按照這個方法，妳就可以做出壹個非常好吃的涼拌卷心菜，無論是小孩還是大人，都非常營養健康。