拉魚是面食的壹種。就是把拌好的面條放在盤子裏，用筷子或者鐵棒之類的東西從盤子邊緣慢慢劃到鍋裏。因為形似小魚，拉進鍋裏，所以叫拉魚。兩端尖端細長，中間部分略顯寬厚，潔白、光滑、柔軟、肌肉發達。澆上澆頭和調味配料。食物非常美味。
壹般來說，白面、高粱面(壹般用榆樹皮)、雜糧面、紅面等。都可以用來做鎬。壹個行家用特制的槳和鐵筷子挑出來的紅粉，挑股票，厚度只有0.5厘米左右，半個小時可以供十幾個年輕人同時吃。挑尖的技巧和速度令人驚嘆，而用白面挑尖是華中家庭主婦的拿手好戲，比用紅面挑尖更快更多變。
山西省的位置和邊界
山西省是中國內陸省份，位於黃河中遊東岸，華北平原西部黃土高原上，東臨太行山，東鄰河北省；在西部和南部，黃河面對陜西省和河南省，在北部，長城與內蒙古自治區接壤。版圖輪廓為東北向西南傾斜的平行四邊形，南北相距甚遠。
縱向長度約682km:最南端在芮城縣張村以南，北緯34° 34′；最北端在天鎮縣源頭村以北，北緯40° 44′；東西距離短，寬約385km最東點在靈丘縣南坑村東，東經114° 33′，最西點在永濟市常。
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