火鍋調料，如芝麻醬、香油、海鮮醬、沙茶醬、辣椒醬等，都是高油、高膽固醇、高鈉的食物。健康的人要少吃，高血脂高血壓的人要少吃。有些調料對胃有刺激性，腸胃病患者不宜多吃。
避免吃太辣。
過辣過辣的食物不僅會刺激口腔、食道、胃腸道的黏膜而引起充血、水腫，還容易誘發壹些疾病。凡患有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍合並慢性胰腺炎、復發性膽囊炎的人，以及上腹部做過手術的人，都不宜吃火鍋。
避免吃得太熱。
俗話說“三分香壹分熱”，所以有些人壹拿起火鍋裏的美味就直接往嘴裏送，弄得舌頭發麻，額頭冒汗，對身體有害。壹般口腔、食道、胃黏膜只能耐受50℃的溫度。太燙的食物會損傷黏膜，而火鍋湯的溫度可高達120℃。如果拿出來吃，很容易灼傷口腔、舌頭、食道、胃的黏膜。有些復發性口瘡的人，吃了火鍋容易上火，所以口瘡的機會多了幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。反復，還會誘發食道癌。最危險的人群是那些患有口腔白斑或扁平苔蘚等癌前病變的人。火鍋的高溫和香料的刺激會加重這些情況。建議:吃火鍋不要急躁。從熱鍋中取出少量食物，等待溫度下降。應該是“寧舍三鮮，不要太辣。”
忌吃內臟。