轉化糖漿可長期保存而不結晶，多用於中式月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。轉化糖漿富含糖分，是蛋糕必不可少的原料。酶法生產蔗糖轉化糖漿的工藝更溫和，糖漿的顏色(如金黃色)可根據實際需求通過褐變反應進行調制，糖漿的轉化率和顏色可控。
轉化糖漿制作中的註意事項
1，把轉化後的糖漿用不銹鋼鍋煮，不要用鐵鍋。
2.煮沸轉化糖漿時不要攪拌。這是為了防止糖液濺到壺壁上。壺壁上的水蒸發後，糖液可能會結晶。如果這些晶體再次與其他糖漿接觸，很可能其他糖漿也會結晶。所以為了防止這種現象，可以拿刷子蘸水，把粘在鍋壁上的糖漿洗掉。
3.熬制轉化糖漿時，壹定要用小火。如果開大火，水可能會在短時間內蒸發，糖漿還沒有轉化。
4.倒糖漿不要太粘。如果用小火，糖漿呈棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候就熄火了，因為糖漿冷卻後會更粘稠，最好的狀態是冷卻後的糖漿粘稠有流動性。如果煮過頭，冷卻後的糖漿可能會變得很硬，很難做月餅。如果出現這種情況，也可以補救，就是加水，攪拌均勻後再煮，直到合適的狀態。