做這種糕點，要求把面糊攪拌成粘稠狀，最好用筷子把面糊提起來，這樣面糊就可以用筷子吊起來了。在油鍋中熱後，可以快速定型，有利於面糊的厚薄均勻，口感濃郁，餅皮不易破損。也方便加入蔬菜、火腿、肉松、裏脊肉等材料卷起來吃，是最適合蛋餅的面水比。
2蛋卷面糊宜用溫水或冷水。
因為面糊加熱幾十度就會結塊，如果用溫水攪拌，會導致面糊出現疙瘩，油炸後中間還有未成熟的幹粉部分，但用冷水可以避免這個問題，所以用油炸雞蛋餅制作的面糊用的是冷水而不是溫水。
3如何將煎蛋卷面糊調至1，在碗中加入400毫升冷水，相當於400克。
2、加入5克鹽，可以增加面粉的強度，200克面粉，同時攪拌。這樣做出來的面糊細膩，沒有疙瘩，烤的時候也不容易破損，口感更筋道。
3.當面條與水的比例為1:2時，可以攪拌至細、粘、倒成壹條線備用。
4.雞蛋現在可以放入碗中與面糊混合均勻，也可以鋪在上面煎。
4吃蛋卷會胖嗎？如果妳吃得太多，妳會發胖的。
普通蛋病，如果不加肉、油條等高熱量食物壹起吃，100g的熱量約為244卡，爬樓梯需要62.6分鐘才能消耗完，相當於1.5倍米飯的熱量。而且雞蛋餅很好吃，普通成年人壹次能吃幾百克。如果長期吃這種高熱量的飯，很容易發胖。