白茶壹***分為四個等級：白毫銀針、壽眉、白牡丹、貢眉。
1、白毫銀針
白毫銀針屬於芽茶，因為都是茶芽構成，在白茶中等級最高，白毫銀針的采摘十分細致，素有“十不采”的說法。以單芽為原料，披滿白毫，條素頎長，色白如銀，外形似針，因此所以得名白毫銀針。特點：香氣清新，湯色淺黃，味道清新因為拾取白毫銀針溫度低，氨基酸含量高，它鮮爽程度最高。
2、壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹進行品種的嫩梢或葉片可以制成。葉子比較大，有壹些莖，就像在四月底采摘。但即使是發酵足夠壽眉白毫銀針往往味道比白芍藥，荷葉味道香日期將產生草藥香的香氣，然後改變。特點：香氣更加純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖葉，茶梗多。
3、白牡丹
壹芽壹、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，這是白色，所以叫白芍藥。特點：花香四溢，杏黃或橙黃色，清新醇厚。白牡丹既保留了銀針鮮爽的特點，又具有特定的香氣。
4、貢眉
貢眉，是白茶中產量最高的壹個品種，其產量約占到了白茶總產量的壹半以上。它是以菜茶茶樹的壹芽二、三葉制成。特點：湯色淺橙黃，醇甜，經久耐用，耐泡沫，白茶四個等級。