現在市面上的明太魚有兩種，壹種是完整的，壹種是無頭內臟的。自己吃，選整個的，味道比無頭的新鮮壹點。把買來的明太魚清理幹凈，不喜歡頭的可以去掉。把花刀放在魚的兩邊，撒上鹽、料酒和姜沫，用手搓勻。如果有三條魚，10克或者多壹點鹽就可以了，揉勻後腌制至少2小時。
這時候準備醬料，買壹袋辣白菜拌辣白菜，韓國泡菜或者超市都有。嘗壹嘗，口重的朋友可以放點鹽。喜歡吃辣的朋友可以提前準備壹些幹辣的紅辣椒片，根據需要用開水燙壹下，燉至軟爛。水量可以控制在辣椒塊剛下，壹般兩三分鐘。如果家裏有蒜壇子，就放幾片烤蒜和壹厘米長的香蒜，把泡好的辣椒和壹些水、壹點鹽、壹點素(因為明臺的魚沒有味道)搗碎，拌上辣白菜粉。如果加點糖，不需要辣白菜料，前提是買的辣椒顏色好。
蒸鍋燒開水，將鹹魚放入魚盤中，放入鍋中。大火8分鐘後，關火，取出魚。這時候魚可能會有腥味，但是涼了就沒味道了。取壹個長盤，戴上壹次性手套，壹條魚壹條魚的塗上醬汁，最後撒上壹些香菜。香辣清蒸明太魚就完成了。讓我們嘗壹嘗。