傳統皮蛋主要是用純堿、石灰、鹽、茶葉等混合制成。為了使鮮雞蛋中的蛋白質快速凝固起殼，需要加入壹些氧化鉛。這樣，皮蛋就含有壹定量的鉛。如果經常吃這種皮蛋，裏面的鉛會慢慢在人體內積累，損害身體健康。
現在皮蛋的腌制工藝有所改進。用硫酸銅和鋅代替氧化鉛，不使用鉛化合物，故名“無鉛皮蛋”。但由於鮮蛋、空氣、水、土壤中都有微量的鉛，所以皮蛋中的鉛含量不可能為零。但是只要控制在國家規定的標準之內，吃起來還是安全放心的。
首先將五種皮蛋打碎，用攪拌機攪拌均勻，使蛋白和蛋黃均勻混合在壹起，得到五個樣品。
然後，稱出0.5g樣品，加入硝酸，放入“微波消解器”中進行消解。
消化分為三個過程:在120℃和10大氣壓下消化3分鐘；然後在150℃的高溫和20個大氣壓下消化2分鐘；最後在180℃、30個大氣壓下消化3分鐘。
消化後，當溫度降至80℃以下時，可從消化器中取出。
這時，每個樣品的蓋子壹掀開，就會冒出壹股黃色的煙。金主任說這是氮氧化物的霧霾。黃煙散去後，我們看到消化後的皮蛋已經變成了像水壹樣的透明液體。
其次是恒定體積。用去離子水多次洗滌消化後的樣品，將其轉移至25 ml容量瓶中。