輔料:生姜1、蔥白2、八角3、香葉3、桂皮2、幹辣椒6。
調料:生抽、老抽、料酒、蠔油。
準備:
雞爪洗凈後，去掉雞尖，生姜切片。
練習1
1.雞爪用冷水浸泡30分鐘。
2.放入鍋中用熱水焯壹下，然後撈起涼水瀝幹。
3.鍋裏放姜、蔥、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、醬油、料酒、蠔油。
4.將雞爪放入鍋中，大火煮30分鐘。
5.最後，從火中收集汁液。
練習2
1，雞爪洗凈。準備壹鍋水，加入料酒、姜片、雞爪燒開焯水2分鐘。
2.焯水後的鳳爪撈起洗凈，剁成塊狀。
3、另起鍋，加入料酒、胡椒粉、姜片、雞精等。，倒入能浸沒雞爪的水，開大火燒開，壹直攪拌。
4.第三步鹵汁燒開後，倒入雞爪，繼續燒開後關火。
5.調醬:將姜末、蒜末、醋、辣椒油、雞精、醬油調成醬，雞爪蘸辣醬。
小貼士:
不要吃辣，少放辣椒。
雞爪怎麽吃
1.把雞爪上的腳趾甲去掉，用少許鹽搓壹下，洗幹凈。
2.雞爪切下後，可以放入開水鍋中焯壹下，撈出沖洗幹凈。
3.常用於煲湯，也適用於鹵、醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。
4.如果質地較厚，可以煮、去骨、拌，如椒鹽鳳爪、去骨掌翅，清脆可口。