第壹步:選擇肉類。臘牛肉最好選擇牛胸，肥瘦適中，彈性適中，價格適中。牛肩肉和牛臀肉太緊，牛腩完全不考慮，因為肋眼肉和裏脊肉太貴。還是留著烤牛排吧！
第二步:切肉。將挑選好的牛肉洗凈，控制水分，順著肉的紋理切成壹寸寬的條。
第三步:將肉腌制。把鹽和胡椒粉炒香，均勻撒在牛肉表面，用力搓揉，腌制壹整天，期間會把鹹血倒掉。註意不要用太多鹽，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
第四步:加入調料。腌制第二天可以加調料。取壹份辣椒面，醬油，料酒，糖，壹小杯孜然，黑胡椒，均勻的撒在牛肉表面，然後均勻的搓。
第五步:曬肉。用調料腌兩整天，然後就可以把肉曬幹了。每天日出而作，日落而收，大約需要20天。
第六步:烘幹。經過二十天的幹燥，牛肉的水分仍然很高。為了防止腐敗，烤箱溫度應設置在170華氏度，持續約30分鐘。
第七步:繼續烘幹。烤牛肉要繼續幹，方法同第五步。看著肉變幹。
第八步:抽煙。如果妳喜歡煙味，妳應該開始吸煙。如果不喜歡，可以放棄這壹步。我用櫻桃木屑。點燃後，我可以在煙火上熏肉。