口味上的區別:精粉可以蒸成饅頭，做成蒸糕，拌蒸蔬菜等。，而粗面粉可以煮成粥。細玉米粉更容易和水混合做成面糊，也更容易攪拌起來。不容易有幹粉，蒸後更容易熟，也軟嫩細膩。普通玉米粉揉不好容易有幹粉。
玉米粉的好處:
粗玉米粉可以蒸，大餅特別好吃。細玉米粉可以和白面粉混合，用壹些發酵粉烘焙。整個兩茬饅頭比較好。細玉米粉也可以，粥更好。研磨時省略了粗玉米粉，但研磨玉米粉的功效和作用可以消除肥胖者食用後的饑餓感，但食用後的低熱量也是減肥的替代品之壹。
防癌抗癌植物纖維素能加速致癌物和其他毒物的排出。多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用，降低血壓，降低血脂。血脂中富含的鈣可以起到降低血壓、促進細胞分裂、降低血清膽固醇、防止其沈積在血管壁上的作用。因此，玉米對冠心病和動脈粥樣硬化有益。
對高血脂、高血壓有壹定的預防和治療作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米來增加記憶力，抗衰老，刺激腦細胞，增強人的大腦記憶和新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋，抗眼部衰老。