制作流程:第壹步，準備好晾幹的茄子，仔細清洗幹凈，註意不要去根，控制好茄子的含水量，從根部開始切成章魚的形狀，根部壹定不能切掉；
第二步，然後在茄子上均勻的撒上鹽，記得抹切好的部分。按照這個方法處理，靜置腌制壹會兒，直到茄子能出水；
第三步:用手把茄子的水擠出來，鍋中加水，水燒開後，把茄子放入水中，蒸5分鐘，差不多5、6分鐘，盛出；
第四步，準備晾衣架，清洗幹凈，將蒸好的茄子掛在晾衣架上掛在陽臺開始晾曬；
第五步:選擇至少連續4天的太陽。茄子幹了，就可以拿回去，放在保鮮袋裏，紮緊，放在陰涼幹燥的地方。
總結:冬天雖然有很多新鮮蔬菜，但是都沒有這次好吃。蔬菜保鮮的方法很簡單，曬幹是常用的壹種，尤其是在每年的秋分，也就是我家經常選擇曬幹茄子的時候。明天是秋分，多買些茄子儲存起來。幹茄子在冬天燉菜時特別香。北方人喜歡吃燉菜，我家燉菜的時候喜歡拌各種幹菜。這整個味道都很足。這個時候茄子的價格比較親民。錯過了便宜又好吃的茄子，真的很可惜。曬茄子保存方法很到位，即使是新手也能輕松搞定。茄子幹又香又軟又韌，喜歡就做。品味好沒什麽好說的。