第壹種，香菜。香菜很特別。吃香菜壹定要嫩。稍微涮壹下就會撈出來，脆脆的，嫩嫩的，香菜的味道滿嘴都是。
第二，生菜。生菜也是壹種非常脆的蔬菜，經常和肉以及其他肉類菜肴壹起吃。很多人涮火鍋的時候，生菜也是首選。新鮮生菜不需要漂洗太久。放入鍋中即可取出。口感滑脆，是常點的素菜之壹。
第三種，菊花。菊花和香菜類似。很多人不喜歡杭白菊的味道，但在有些人眼裏，杭白菊是最好吃的。很多人吃火鍋壹定要點藜蒿，覺得只有涮火鍋的時候藜蒿才是最好吃的。涮火鍋用的菊花壹定是嫩嫩的小菊花，在火鍋裏味道最好。
第四種，土豆。火鍋涮土豆可以去油膩。是火鍋必不可少的素菜之壹。
第五，金針菇是湯菜中最常見的食材。金針菇本身沒有味道，但是吃起來很脆，很多人喜歡吃這種東西。鮮嫩的金針菇在火鍋湯中略加涮涮，入口脆脆，是很多吃火鍋的人的首選。
第六，蘑菇。香菇是蘑菇的素菜。它不僅新鮮，而且味道濃郁。它被稱為“壹種多肉的素菜”。吃起來有肉，像吃肉，本身的鮮香味道很濃。素菜好吃又健康。
第七，大白菜。很多吃火鍋的人都有這種感覺。大白菜是火鍋的靈魂。大白菜涮羊肉是羊肉火鍋最經典的吃法。大白菜的特點是有壹股淡淡的青菜甜味，能最大限度的吸收湯的味道。