壹些提示:
1.牛肉的選擇，鹵制牛肉的時候，可以說牛肉的選擇尤為關鍵。很多人選錯了牛肉，這樣會讓腌制好的牛肉不太好吃。牛柳比較適合鹵牛肉，特別有嚼勁，口感不好。也更適合切牛柳後的擺盤，壹個完美的擺盤會讓人感覺更有食欲。
2.浸泡牛肉。牛肉用清水清洗幹凈後，壹定不能直接腌制。也要用清水浸泡，用清水浸泡，主要是去除牛肉的血汙，去除牛肉的壹部分腥味，不會讓牛肉腥，讓人難受。牛肉浸泡兩個小時左右，浸泡期間清水可以換很多次。
牛肉泡好後，還需要焯水。焯水的時候，最重要的是放在鍋裏用冷水沖。永遠不要把它放下，直到它變熱。如果妳在牛肉熱的時候把它焯壹下，可能會影響牛肉的肉質，而且沒有辦法把牛肉裏的血擠出來。
3.掌握熱度。牛肉清洗幹凈後，可以放入鹵汁中腌制。但是鹵制牛肉的時候，壹定要註意。妳必須確保溫度得到很好的控制。火候控制不好的話，可能會讓腌制的牛肉味道特別差，味道會特別老柴。壹般牛肉放入鹵汁後用猛火煮，再用小火煮壹個半小時左右。牛肉熟了之後，直接拿出來肯定是不行的。牛肉放在爐子裏浸泡肯定是要的，壹般要兩個小時左右。但如果想讓牛肉更入味，可以浸泡更長時間，泡壹晚上再吃，牛肉的口感會更好。