如果買回來的牛肉是不新鮮的或者是冷凍的，那麽煮出來的牛肉壹定是又硬又硬的。買牛肉的時候，壹定要選擇新鮮的牛肉。牛肉煮的越新鮮，味道會越好。最好選擇牛柳或者牛腩。總之壹定要選擇優質的新鮮牛肉。
2.牛肉沒有洗幹凈。
煮牛肉的時候，把牛肉切成小塊，在水裏泡幾個小時，中途換水。這樣既能把牛肉裏的血泡出來，又能讓牛肉充分吸收水分。燉牛肉不僅好吃，而且容易燉。
3.牛肉的烹飪方法不正確。
煮牛肉時，壹定要用小火煮。蓋上去燉。煮牛肉的時候可以放點冰糖，這樣牛肉會更軟爛，口感更好。
燉牛肉，切記三放。
1，加入蔥和姜
牛肉在制作之前，通常要經過焯水，只有這樣才能去除牛肉中的血水。但是牛肉焯水的時候，不僅要放入水，還要記得加入蔥和姜，因為蔥和姜有很好的去腥作用，可以去除牛肉的腥味。
2.放黃酒
黃酒是非常好的去腥食材，比料酒更適合燉牛肉。因為料酒在使用的時候主要用於高溫烹飪，燉牛肉的時候最好不要用料酒，用黃酒，去腥效果會更好。
3、放調料
最後，要記得加些清淡的香料，比如我們經常用的茴香、山楂、陳皮、白芷等。我們可以過去加壹些，但是切記不要加太多，以免影響肉的口感，每種香料只需要壹點點。