1.所需材料:大小適中的雞蛋3個，面粉200克，澱粉5克，香蔥30克，飲用水250毫升。
2.先將小蔥洗凈後切成蔥花備用。越碎越好，這樣攤出來的薄雞蛋煎餅就不容易碎了。
3.將200克面粉和5克澱粉倒入烹飪盆中，加入250毫升飲用水，用筷子攪拌均勻，制成無顆粒面糊。
4.在攪拌均勻的面糊中加入3個雞蛋，用筷
1.所需材料:大小適中的雞蛋3個，面粉200克，澱粉5克，香蔥30克，飲用水250毫升。
2.先將小蔥洗凈後切成蔥花備用。越碎越好，這樣攤出來的薄雞蛋煎餅就不容易碎了。
3.將200克面粉和5克澱粉倒入烹飪盆中，加入250毫升飲用水，用筷子攪拌均勻，制成無顆粒面糊。
4.在攪拌均勻的面糊中加入3個雞蛋，用筷子打至蛋清和蛋液完全融合，最後與面糊混合至均勻無顆粒。
5.將蔥花加入攪拌好的雞蛋面糊中，加入2g鹽，攪拌均勻備用。
6.拿個鍋，燒到手心發熱。用矽油刷均勻刷上薄薄的壹層油。刷油是為了讓蛋卷不容易粘鍋和翻面，但是不能刷太多，不然煎蛋的時候會冒泡，影響美觀。
7.轉小火後，用勺子將蛋糊舀入鍋內，快速搖動鍋體使面糊流動並在鍋底均勻鋪開，然後放回爐子上小火煎。
8.等蛋糊凝固，微微起泡後，輕輕晃動平底鍋，發現蛋卷可以晃動，從邊緣鏟過去，翻過來。
9.煎至兩面微黃，出鍋。也可以用鍋鏟把煎好的雞蛋煎餅卷起來，然後裝盤。剛煎好的雞蛋煎餅松軟有彈性，不容易碎。再配上壹碗粥或者壹杯牛奶，以及壹些果蔬和堅果，就是壹頓非常營養的早餐了。