材料:1000克面粉，4個雞蛋。
輔料:菜籽油、糖80g、酵母10g、食用堿2g、面粉菜籽油20g。
做法:1。將500克面粉和5克酵母混合均勻，加水攪拌均勻，形成光滑的面團，蓋上蓋子發酵2小時以上，大小為兩倍以上。
2.取出揉搓，排出空氣，加入雞蛋4個，糖80克，面粉500克，食用堿2克，水和菜籽油20克。
3.再次合成光滑的面團，搓成長條狀，切出小劑量。大盤子刷菜籽油。
4.將小劑量加入盤中，刷上壹層薄薄的菜籽油，蓋上濕布，醒酒10分鐘。
5、醒神小劑量均勻搓成細長條，向不同方向搓兩端，將兩端合並捏緊。
6.抓住兩端，提起來，自然擰成麻花。
7.再反方向扭壹次，然後把兩頭叉起來，塞進壹個麻花坯。
8、熱鍋放涼油，油熱五成後放入下壹個麻花坯。
9.用小火煎至金黃色，瀝幹水分，放涼。
技巧
1，每次拌的面粉量是壹樣的，而且最好不要拌的太用力，所以最好不要用手碰。
2.面團必須和饅頭壹樣發酵，食用堿不能加太多。
3.二次和面不要加太多菜籽油，以免搓小劑量。
4、第二遍500克面粉，最好用4個雞蛋，這樣麻花又脆又脆。
5、小火壹定要慢慢煎，千萬不要大火，不然麻花軟，不香不脆。