溫度較高的話，把杏鮑菇炒壹下，快速去水。加入杏鮑菇炒壹分鐘，撈出。有些杏鮑菇含水量不同。杏鮑菇含水量高的話再炒久壹點，含水量低的話再炒短壹點，等杏鮑菇有點澀了再撈起來，等溫度再升到65438。
如果幹炒杏鮑菇不脆，將姜片放入鍋中，將大蒜炒至淡黃色，再放入杏鮑菇，加入麻辣、少量白糖、香油、花椒油、蔥白，翻炒均勻。杏鮑菇3個，生雞蛋2個，黑胡椒，鹽，玉米粉2勺，植物油，椒鹽粉。方法:提前準備好食物，杏鮑菇洗凈，瀝幹水分，用手掰成條狀，加入1g鹽10分鐘。
雞蛋打散，加入木薯澱粉、鹽、黑胡椒搗碎，拌勻，調成濃稠的面糊，比酸奶略稀。將壓榨好杏鮑菇放入鍋中拌勻，使每壹顆都沾滿面糊，鍋中倒油，在六成熱的情況下將香菇放入鍋中，第壹遍炒完後再炒壹遍，再炒壹遍，出鍋擺盤，炒至金黃色，撈出，喜歡酥脆幹爽的再倒入，在炒好的杏鮑菇上撒上椒鹽粉。