B類蔬菜在A類中排名第二，通常有三種:第壹種含有核黃素；第二類胡蘿蔔素和維生素C包括胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜、西紅柿、辣椒、紅薯等。第三大類是維生素C，包括白菜。
C類蔬菜:維生素較少，但熱量較高，包括土豆、山藥、芋頭、南瓜等。
擴展數據:
經常吃綠色蔬菜的好處。
1，抗癌，蔬菜中含有的維生素C會在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纖維能促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
2、提供營養，強身健體，綠色蔬菜是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹。如果壹個成年人每天吃500克綠色蔬菜，就可以滿足維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。人體所需，為保證機體生理需求提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
3、保持血管彈性，綠色蔬菜中含有大量粗纖維，可阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物——膽酸的排泄，從而減少動脈粥樣硬化的形成，保持血管彈性。
人民網-青菜含有哪些營養成分？如何正確吃蔬菜？
人民網-多吃蔬菜有什麽好處？