臭豆腐的黑顏色壹般是用鹽水浸泡形成的。這種鹵水的成分壹般含有黑豆豉和香菇，使得用臭豆腐腌制的鹵水呈黑色。把腐乳放進去可以讓臭豆腐染成黑色。這樣做出來的臭豆腐不僅營養豐富，而且口感脆嫩，很受歡迎。
2臭豆腐如何發臭，產生硫化氫。
臭豆腐的臭味主要是由於豆腐在發酵和腌制過程中，其中的蛋白質成分被鹵水中的微生物分解產生吲哚等物質，其中所含的含硫氨基酸也充分分解產生硫化氫，這是壹種刺激性的化合物，是臭豆腐臭味的來源。
可以經常吃臭豆腐嗎？可以，但是不要吃太多。
臭豆腐作為壹種常見的傳統食品，味道鮮美，可以適當食用，不會對人體造成任何傷害。不建議從營養等各種角度長期大量吃臭豆腐。
這是因為臭豆腐主要是壹種在街頭油炸的食品，衛生質量難以保證。而且做的時候壹般會加更多的調料。如果經常食用，人體的鹽攝入量可能超標。
4臭豆腐怎麽炸才脆，炸兩遍。
想讓臭豆腐更脆，最好煎兩次。第壹次煎的時候，油溫可以低壹些。可以先把臭豆腐炒熟，也可以先拿出來再炒，讓高溫從表面向內部擴散。
因為臭豆腐煮熟後水和食物分子的結合會更緊密，二次油炸時裏面的水不易擴散，也形成了外面嫩的味道。