畜肉中，豬肉蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉的蛋白質含量很高，每100g可含高達29g蛋白質和6g脂肪。燉好後，豬肉的脂肪含量會降低。
豬肉還含有豐富的維生素B，可以讓身體感覺更有活力。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉味甘，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。豬排養陰，五花肉補虛損，健脾胃。
新鮮的豬皮呈乳白色，肥肉潔白有光澤。肌肉均勻發紅，表面略幹或濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即恢復，有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉堅實，解凍後肌肉顏色、氣味、含水量正常，無異味。
飼料導致的劣質肉，有廢水或藥物的氣味；病理引起的油脂、糞臭、腐敗、奇怪的甜味。種豬肌肉紅，結締組織多，韌性大，難煮難炒，口感差。
註水肉呈灰白色或淺灰色、淺綠色，肉面有水滲出，手指觸肉面不粘手。凍豬肉解凍後，流出大量微紅的血。死豬肉胴體皮膚紫紅色，脂肪灰紅色，血管有黑色凝塊。因為死亡時間不同，氣味也不壹樣。
參考資料:
百度百科-豬肉