不壹樣。老抽是醬油的壹種。
醬油按照顏色分
1、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來壹般的烹調用的，生抽吃起來味道比較鹹。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的壹個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：老抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜的口感。用途：壹般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。
擴展資料
烹調時添加老抽壹般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要註意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜肴。
醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
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