材料:糯米500克，涼開水250克，甜酒曲3-4克。
配件:蒸鍋、蒸籠、玻璃瓶、保鮮膜、筷子、紗布。
1.糯米洗凈，浸泡1夜(10-12小時)。糯米泡的時間夠不夠，還是用手捏吧。如果能輕易捏碎，說明泡過了。
2.將泡好的糯米撈出瀝幹。將濕紗布鋪在蒸格上，將糯米均勻倒在紗布上攤開。然後用筷子在糯米堆上戳幾個洞，方便蒸糯米。不會有生米。水開後蒸30分鐘左右，蒸完後關火燜5分鐘後出鍋。
3.糯米蒸好後，出鍋，打散，冷凍到33-38度，和人體體溫差不多。用溫水(250g)融化甜曲(3g)(水溫30度左右)。如果溫度過高，酒曲很容易被燙死。糯米和水的比例是500克面粉對250克水。然後將酵母水倒入冷卻的糯米中，攪拌均勻。
4.準備壹個幹凈的罐子(玻璃瓶)，沒有油，沒有水，沒有水。在瓶底撒上1克的酒曲粉，然後放入糯米並壓緊，為了方便我們觀察酒的狀態，在中間切壹個洞(壹直到瓶底)。用壹層保鮮紙封好再蓋上。然後把瓶子放在溫暖的地方(冬天需要用厚棉布包裹)。
5.大約2-3天後會有葡萄酒供應。發酵的時間越長，酒味越濃。如果不想酒太濃，可以放在冰箱裏停止發酵。客家人習慣黃酒發酵，然後加入300ml冷開水，再密封發酵2小時，稱為後發酵。