原材料:
牛肚仁500g，香菜蒜末少許，醬油15g，香油、鹽、麻辣醬油少許，芝麻醬10g。
練習:
1，最好是新鮮的牛羊肉爆肚。如果是牛肚，壹定不能用板肚，只能用百葉。板肚太硬，鮮百葉不錯；
2、百葉切片，越薄越好，燒開水，在開水裏滾壹下就行，千萬不要太久；
3、調汁，香菜碎，芝麻醬(醋碎)，辣椒油，蒜末，香油，醬油；
4.將醬料放入百葉中攪拌均勻。
5、味道鮮美，脆辣，醬香味十足。
牛肚:牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾和胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人群。
牛是反芻動物，不同於其他家畜，最大的特點是它有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃(蜂窩胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前三個胃沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，類似豬和人的胃，所以也叫真胃。牛吃的粗飼料主要通過瘤胃微生物發酵分解成可吸收利用的物質。
牛肉百葉簾也有兩種。靠飼料長大的牛肉百葉簾是黑色的，靠糧食作物長大的牛肉百葉簾是黃色的。
牛百葉也叫毛肚；白毛肚漂白。