食材準備:青椒四個，青豆200克。其他配料，蔥花、姜絲、鹽、醬油、味精、糖、植物油。
做法:1、青椒去蒂去皮，洗凈切成絲；將青豆放入沸水中煮5分鐘，撈出放涼。2.鍋內放植物油燒熱，放入蔥花和炒熟的姜末，放入青椒絲翻炒，然後放入四季豆，放入鹽、醬油、糖和味精翻炒透。
四季豆富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。綠豆可以為人體提供兒茶素和表兒茶素這兩種黃酮類抗氧化劑。這兩種物質能有效清除體內自由基，預防自由基引起的疾病，延緩機體衰老速度，並具有抗炎和廣譜抗菌作用。綠豆還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。
青椒炒四季豆是壹道素菜。雖然食材簡單，制作工藝也不復雜，但是味道還不錯。青椒的選擇，辣不辣都可以。這道菜吃油不多，炒的過程中不要放太多油，以免整道菜油多水少，浪費油。
青椒的營養價值
1.辣椒含有豐富的維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；
2.辣椒含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；
3.吃飯不香，食欲降低時，在菜裏放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲；
4.辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5.辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用；