2.具體方法如下:
準備材料:小排壹斤、黃酒壹勺、醬油少許、香醋30g、冰糖60g、鹽少許、熟白芝麻適量、蔥1根、姜1根、八角2根、桂皮1根、幹辣橄欖3顆、水澱粉適量。
2.步驟:
(1)排骨洗凈剁成小塊後，鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
(2)取出壹次，用溫水沖洗幹凈。
(3)鍋中重新加入溫水，放入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出水。兩次焯水的目的是為了充分去除排骨的腥味，涼著吃就不腥了。
(4)準備桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥姜切片。
(5)炒鍋放油，放入蔥姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒炒香。
(6)加入適量的水和鹽調味。
(7)加入排骨，倒入高壓鍋。
(8)打開排骨，壓8分鐘。高壓鍋壓制的作用就是讓排骨變得無味可口。
(9)炒鍋加適量油，放入壓好的排骨，煎兩面黃，然後裝盤。
(10)準備好冰糖、醋、醬油、鹽、水澱粉備用。冰糖和醋的比例是2:1。
(11)鍋中加入半碗水，加入冰糖。
(12)鍋中冰糖融化後，加入米醋。
(13)然後順時針攪拌，加入少許鹽。
(14)加少許醬油打磨，用水澱粉勾芡至汁濃。
(15)加入排骨，均勻翻炒排骨，讓糖醋汁均勻裹在排骨上。
(16)撒上壹些熟白芝麻即可食用。