水開了在科學上叫沸騰。
沸騰是指液體受熱超過其飽和溫度時，在液體內部和表面同時發生劇烈汽化的現象。不同液體的沸點不同。即使同壹液體，它的沸點也要隨外界的大氣壓強的改變而改變。同時，這個詞語也引申出了許多不同的意思，最常見的是表現人群的激動與興奮。
沸水被用作通過殺死可能存在的微生物使其飲用的方法。 不同微生物對熱量的敏感性有所不同，但是如果將水保持在70°C（158°F）10分鐘，許多生物就會被殺死，但有些生物更耐熱。 梭菌孢子可以經受這種高溫，但是由於這種微生物引起的感染不是水傳播的，所以這不是問題。
氣化介紹：
氣化泛指人體各臟腑器官的氣化活動，其中較多用以表示三焦輸布水液及腎與膀胱的泌尿功能。《素問靈蘭秘典論》：“膀胱者，州都之官，津液藏焉，氣化則能出矣。”也指自然六氣的變化。《素問氣交變大論》：“各從其氣化也。”
中醫理論為天人相應的理論，自從《內經》構建其基本理論以來，後世不斷發展補充。在晚期匯入《內經》的“七篇大論”中，氣化概念更為寬泛，認為宇宙萬物“各從其氣化也”。氣化為壹切自然現象的根本特征，自然界中六氣有氣化現象，人體內也有氣化，對於人體內臟腑器官的氣化而言，氣的運動而產生的各種變化稱為氣化。