先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。粘在魚骨上，把魚身上的肉切下來。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，將魚頭切成兩半。用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽分別抓住魚片和魚頭，腌制15分鐘。開始做五個芝麻油。這種油會讓水煮魚特別香，可以多做壹些，壹般用來拌菜。鍋內加入八角2片、花椒5g、幹花椒10g、山奈1片、肉桂1片、香葉2片、油500ml，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。鍋中燒開熱水，加入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在深鍋底部備用。
炒鍋燒熱，加入3湯匙香油，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香。加入10g幹辣椒段、10g花椒、蒜末、姜片翻炒至香。加入魚頭和牛排，攪拌均勻。加入醬油、料酒、糖和胡椒粉壹起翻炒。加入不帶魚的清湯(或開水)。燒開後，把腌制好的魚片壹塊壹塊放進去，用筷子叉開，魚片燒開變色後關火。將魚片和湯汁與豆芽壹起倒入深鍋中。鍋洗凈，倒入剩余的五份香油(油量能蓋住魚片，油量可根據容器大小而定)，加熱至五成，放入剩余的幹辣椒段和花椒，小火煎出花椒和辣椒的香味。註意不要炒，辣椒顏色稍有變化就關火。