鹽是指不同來源的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽、礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇的含量不能超過20毫克/公斤。鹽中鎂和鈣過多會使鹽變苦。
要註意鹽忌高溫，煮湯時忌高溫放碘鹽。碘鹽在烹調和油炸時食用率僅為10%，中間食用率為60%；烹調時碘鹽食用率為90%；涼拌碘鹽食用率可達100%。另外，如果加碘鹽長期接觸陽光和空氣，碘很容易揮發。
嬰兒飲食原則
兒童在生長發育期間，對營養素的需求量較大，對能量、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素的需求量約為成人的50%，其中對蛋白質的需求量為每天40-50g，對脂肪的需求量為每天35-40g。但是，父母往往過早地讓他們吃普通的家庭餐。
孩子壹定要均衡飲食，營養配比適當，蛋白質、脂肪、碳水化合物供給比例應為1: 1.2: 4。斷奶後，如果只給孩子吃米粥、饅頭、面包、面條、軟飯、蔬菜湯，蛋白質和脂肪就會供不應求；如果只多給魚、肉、蛋、奶，碳水化合物的供給不足，往往無法保證能量需求。
參考以上內容:人民網-寶寶飲食控制三原則