過橋米線湯是用大骨頭、老母雞、雲南宣威火腿經過長時間熬制而成的壹種湯，味道濃郁鮮香。屬於雲南菜。過橋米線起源於雲南南部的蒙自縣。據說過橋米線已經有壹百多年的歷史了。相傳在清朝時，雲南南部蒙自縣外的壹個湖中央有壹個島。壹位學者去島上學習。秀才賢慧勤勞的妻子，經常做他愛吃的米粉，送去給他做晚飯，可是當他出島的時候，米粉都不熱了。後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯像鍋蓋壹樣塗了壹層厚厚的雞油，可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、管骨等清湯煮好，再塗上濃濃的雞油；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。此法壹傳，人們紛紛效仿，因為到島上要過橋，也為了紀念這位賢妻，後人稱之為“過橋米線”。
原料:雞胸肉、豬肚頭、豬腰、烏魚、水煎魷魚、油煎魚肚、火腿、香菜、蔥、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水煎豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽、香菇、米線200克。
方法1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.將香菜和洋蔥切碎，與油辣椒和燙過的米粉壹起食用；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。