腌制時間:3個月。如果處理得當，可在通風陰涼處保存約1年。
材料
橋頭600克
水200毫升
鹽1/2茶匙
細砂糖150克
200毫升白醋
做方法
蕎麥頭洗凈，去頭、去尾、去外膜，加入少許鹽(重量除外)拌勻，腌制30分鐘左右後瀝幹備用。
取壹小鍋，加水燒開，加鹽、細糖溶解，冷卻後加入白醋拌勻。
取壹個玻璃瓶，用1的方法加入蕎麥頭，再用2的方法將醋汁倒入鹵汁中，密封蓋好，約3個月。
佐料
蕎麥頭500克
佐料
50克鹽
細砂糖150克
白醋150g
糖醋蕎頭1的制作步驟
選取白色、單頭、肥碩的蕎頭，切去根和葉，用清水洗去蕎頭外的泥沙和粘液，然後用清水浸泡壹夜，取出後放在竹筏上，放在陰涼通風處，瀝幹水分。
2
按照蕎頭:鹽:糖:醋=10:1:3:3的比例準備材料。
三
將鹽、糖、醋、蕎頭放入玻璃瓶中，蓋好密封。幾天後，所有的蕎頭都要用鹽水浸泡，在陰涼處腌制壹個月成熟。
四
我把簾子上的幹蕎頭分成兩部分腌制，腌制食物的容器最好是瓦罐。
技巧
腌制方法二:將洗凈瀝幹水分的蕎頭按照蕎頭:鹽=10:1的比例放入幹凈無水的砂鍋中，將水燒開，倒入砂鍋中，冷卻後密封，腌制壹個月後取出瀝幹的鹽水，再加入適量的糖和醋，根據口味進行腌制，也非常美味。