壹、原料準備:
桂花魚1條(約500g)，小蔥5根，生姜1片，蒜瓣5片，幹紅辣椒2個(鮮紅辣椒更好)，料酒3湯匙，生抽1湯匙，蒸魚黑豆油3湯匙，鹽、糖、菜籽油適量。
二、具體做法:
1.殺1新鮮桂花魚，直接讓魚老板殺，去鱗去內臟，然後洗幹凈擦幹水。在魚表面抹上2湯匙料酒和少許鹽，腌制10分鐘左右。
2.將姜和壹些蔥切絲。
3.把切好的姜蔥放入魚肚中。鍋中加水燒開，將魚蒸約10分鐘，關火。魚蒸好後，把盤子裏多余的湯倒掉(湯可以當湯喝，不要倒掉)。
4.蒸魚的時候，把剩下的洋蔥切絲。把切好的洋蔥在水裏泡壹會兒，味道會更好看。
5.將蒸好的魚和醬油、生抽和適量的糖、鹽放入碗中攪拌，調汁。將醬汁均勻的撒在魚上，蒸5分鐘左右。然後關火，把魚上蒸好的蔥、姜、蒜用筷子夾起來扔掉，和剛剩下的新鮮蔥姜蒜絲、紅辣椒壹起鋪在魚上。
6.另起鍋大火，倒入適量植物油，加熱炸至熟。將熱油灑在蒸好的桂花魚上，會發出滋補的聲音，蒸桂花魚就成功了。