香菇不僅味美，而且是高蛋白?低脂肪的營養佳品?每百克幹香菇中，含蛋白質13克(接近肉類?禽蛋的含量)，脂肪1.8克，碳水化合物54克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25毫克；維生素B1?B2?C的含量比胡蘿蔔?西紅柿?菠菜等蔬菜還要多?香菇還有壹個特點:與之同烹的其它食物所含維生素B等養分不致因受熱而破壞?香菇蛋白質中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就占了7種，而且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%?由於香菇中富含谷氨酸及壹般食品中罕見的傘菌氨酸?口蘑氨酸及鵝氨酸等，故風味特別鮮美?
香菇還具有相當高的醫療價值，它是壹種使人精力旺盛的保健食品，能促進人體血液循環?我國民間常將香菇用於治療小兒天花和麻疹?香菇中含有壹般食物中少有的麥角甾醇，經人體吸收後，可轉變為維生素D2，從而防治佝僂病和貧血?香菇孢子上有壹種檳榔狀粒子的誘抗物質，對治療流行感冒有良好效果?香菇還含有能降低膽固醇的成分腺嘌呤?對於膽固醇過高而引起動脈硬化?高血壓以及急慢性腎炎?尿蛋白癥?糖尿病等患者，香菇無疑是食物療法的佳品?香菇所含特殊氨基酸，能使患者尿蛋白顯著下降?香菇可治療多種腎臟疾病，且無副作用?